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食べたい料理によって鹿肉の部位を選びましょう 料理クリエイターよりアドバイス. 「身ごもったら布団を打ってでも鹿を食べなさい」、「体温が上がらない時は鹿肉を食べなさい」とお年寄りから言い伝えがあるほどです。. 株式会社North innovation. バランスの取れた味わいのホンシュウジカ. 鹿肉は焼きすぎると硬くなってしまいます。柔らかく仕上げるためには強火でサッと、または弱火でじっくりと焼くのがポイント。. 自分で好みの大きさにカットして、ステーキや焼肉、炒めものなどいろいろな料理に使えます。小分けにして冷凍保存も可能です。.
よく燃えるし純度100%で最高のロウソク. ※冷凍・真空包装でのお届けとなります。. キザキ食品『京都府産天然鹿肉』は、京都で獲れた天然鹿肉のももとロースをセットで楽しむことができます。はじめて鹿肉を購入するという方にもおすすめです。. ビタミンA…成長促進、肌の健康や粘膜維持に働きかける。. 定番の部位で、レストランで食べる時はモモ肉が多いかもしれません。.
ゼラチン質がソースに適度に絡んでくるので. 厚切りにして、ステーキやローストの他、スジを残して、煮込み料理にするのも美味。. 何にでも使用できますが、猪肉ハンバーグが特におすすめです。. ボクはタレのほうがおいしく感じました。. 鹿肉は高タンパク、低カロリー、そして鉄分も多く含まれている健康的なお肉です。. 鹿の後ろ足のスネ部分を骨ごと約5cm厚にカット。. ロースやヒレ、内もも肉は比較的やわらかい食感ですが、ほかの部位はかためで筋が多い部位もあります。. 低温調理した鹿肉、パサつかずに仕上がって美味しそうですね。.
何本も入っているスジを取り除くと小さいが塊で使う事も出来る。. 鹿肉は種類によって食味がまったく異なる. その味はどこか人工的であるように感じます。. でなく、 赤ワインを合わせた煮込み料理もいいんだ. 出荷可能日] 月, 火, 水, 木, 金, 土, 日, 祝. ※イノシシロース発注時、特に部位の指定がない場合は、こちらの「背ロース」を出荷いたします。. 大槌で生まれ育った若手ハンターの兼澤幸男氏は、この取組を町内外の皆様に知って欲しいという想いと共に、その命の恵みを、地元だけで消費するのではなく、全国の皆様へお届けしたいと考え、「MOMIJI株式会社」を設立されました。. 狩猟後に体温を下げてから血抜き処理を行っていない鹿肉は、 血液や内臓に菌が繁殖してしまい、そこから臭みが出てしまう原因 になっています。家庭で調理する鹿肉の臭みが気になった場合は、牛乳やヨーグルトなどに一晩ほど漬け込んでおくといいです。. 柔らかさを活かしたやさしい味わいの料理がオススメ. ・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。. 鹿肉 部位. 若い鹿の肉はあっさりとしつつもうま味が濃く、柔らかな肉質をしています。MOMIJIの鹿肉は「3歳以下のオス」と「4歳以下のメス」(※)に限定して加工しているので、柔らかくてシルキーなおいしさでご好評いただいています(くわしくはこちら)。. 鹿肉はタンパクな肉質なので、料理のしかたで味わいが大きく変わります。下記にオススメの鹿肉料理方をご紹介していますので、併せてご覧ください。.
鹿肉は、ブロックで売られているものから、焼肉・しゃぶしゃぶ用にスライスされているもの、スジの多い部位をミンチ加工したものまで、さまざまな形状のものが販売されています。. ヨーロッパでは「ジビエ」として多くの料理に使われ、高貴で特別なメニューとして古くから愛されています。 では、鹿肉の選び方はどんなものがあるのか見ていきましょう。. 肉の表面に脂肪分が厚く覆っていますが、脂肪分は適度に削っております。. 鹿肉をはじめとしたジビエは、狩猟で捕獲される野生の鳥獣のこと。自然界を駆け回って、自然にあるものだけを食べて生きているので、家畜とは違った味わいを楽しむことができる。ただ、きちんと処理がされていないものは、美味しさも半減。重要なことは、信頼できる業者から、きちんと処理されたものを手に入れること。. 産地としては山梨県や長野県などが有名で、近年では特産店やインターネット通販などで流通しています。. エゾジカ…生息地は北海道。厚みのある肉質と強いコクが特徴。. 鹿肉 部位説明. ヒレは、 鹿肉の部位の中であまり取れない希少部位 とされています。希少なため価格もやや高めであり、食感は柔らかく赤身の多い繊細質な肉です。また、脂も少ないのでダイエット中の方にも好まれています。. お肉の各部位についてご紹介いたします。それぞれの部位でそれぞれの良さがございますので、ご購入時の参考にしていただければ幸いです。. 高級鹿肉/ 内もも肉, カップルサイズ/350~390g). 鹿肉の ロースは赤身の純度が多く、ジューシーな肉質 を楽しめます。内ももに比べると、脂の筋が入っているため、スライスしてから食べるのにも向いており、お鍋料理にも活用できます。鹿肉の中ではスタンダードな部位ともされているので、さまざまな料理で生かせます。. イチボはお尻の先に位置するお肉。ランプよりも脂身が多く柔らかい。ランプよりも脂身と赤身とのバランスが良いので、ステーキや焼肉などシンプルな食べ方がベスト。ジビエや豚の場合、個体が小さいので、ランプもイチボも「ランプ」としてご提供しております。. 一般に販売されている鹿肉は、 100gあたり400円~500円の値段 で販売されています。体の大きいエゾシカは、可食部が多いので価格が比較的安価になる場合もあります。しかし、その年度の鹿の環境によって、販売する値段は安くなったり高くなったりします。. 鹿肉の部位と販売価格はこちらよりご確認いただけます。業販価格となります。一般用は別途ご相談ください。.
腰からモモにかけての部位。柔らかく繊細な肉質。. 鹿の背中部分にある部位。きめこまやかでやわらかい食感が特徴で、ヒレ肉にくらべて適度に脂がのっています。. 赤身だけでなく脂身もおいしい「猪肉」。部位の特徴とおすすめの料理をご紹介します。. オズの成獣でも600gしかとれない希少部位。. 刺身で良し、ステーキで良しの一番人気の部位です。. スライスして焼肉に、一口大に切ってアヒージョに、 鹿肉のうま味にきっと驚かれることでしょう。 ぜひお気軽にご家庭やキャンプでジビエ料理をお楽しみください! お受け取り希望日 (余裕を持ったご注文をお願いいたします). 通販で鹿肉を取り寄せるときにまず確認したいのが、「鹿の種類(産地)」と「肉の部位」「肉の形状」。鹿の種類、肉の部位や形状によって、味や食感が大きく変化します。まずはそれぞれの特徴について、詳しくみていきましょう!. 出荷方法] 冷凍 ・宅急便60サイズ(2kgまで). きめの細かい繊維と適度な脂肪分により柔らかな肉質をしているので、様々な料理に使うことのできる部位です。大きめにカットしてステーキにするのはもちろん、薄めにスライスするしゃぶしゃぶでも、その上品な肉質を楽しむことができます。. 舌のお肉で、タンさき・タンなか・タンもと・タンカルビ(タンもとの下の部分)の総称。先端部と根もと部分では見た目も味もかなり異なる。先端から根もとにかけて脂肪がのり柔らかくなる。全体的に肉質は硬いが、弾力のある独特の食感が好まれている希少部位。. 刺身良し、レバニラ炒め良し、栄養豊富の完璧材料。. 道東物産『北海道産エゾ鹿肉 フィレ肉 スライス』. 鹿肉の部位は全部で10個!特徴や美味しい食べ方、種類を紹介! ｜. 肝臓の部位。鶏レバーよりも弾力がありプルッとした食感が楽しめる。臭みはほとんどない。.
肩から背中に位置するお肉。ロース肉で最も肩に近い部位。細かなサシが特徴で、焼肉屋ではミスジやザブトンとも呼ばれる。ロースよりも脂身が少なく、柔らかい。脂の旨味と赤身の旨味、両方のバランスがとれている部位。. 定番のブロック肉から、スライス肉、味つけ肉、ミンチまで、おすすめのお取り寄せ鹿肉を商品ご紹介します。. 狩猟の段階から厳しい吟味が始まっておりますので通常ランクでも十分に美味しい雪国ジビエですが、稀に獲れる赤身と脂身が極めて美味しいジビエ肉を極ランクとして販売しております。. キュウシュウジカは、見た目はホンシュウジカにそっくりですが、肉質はホンシュウジカよりも柔らかくなります。肉に独特な"乳臭さ"があり、この臭いを苦手とする人もいますが、身の旨味はホンシュウジカ以上で、近年少しづつファンが増えているようです。. また、和風な味付にしたい時には日本酒を揉み込んだり、. DHA…免疫の調整、脂肪燃焼の促進、記憶力の維持の効果が期待される。. 鹿肉は他の食肉と比べ脂肪が少ないヘルシーな食材として関心を集めています。低カロリーなのに高たんぱく、鉄分も豊富で、とってもヘルシー。鹿肉に含まれるヘム鉄と呼ばれる鉄分は人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防する働きを持っています。メタボが気になる中年男性や育ち盛りのお子様、貧血気味の女性、アスリートの皆様にもぴったりの食材です。. 鹿 ミンチ・そぎ落とし肉 大袋パック(1kg). 決して強火にせず、じっくり火を通すとしっとりと仕上がる。. 【高級鹿肉 極上ジビエ（食べ比べセット）】 人気TOP３部位の上質な部分のみ厳選して、お届けします！ –. 紅葉鍋は兵庫県・広島県・三重県で親しまれている鹿肉の入った鍋のことです。. 料理クリエイターのおすすめランキングTOP3 お取り寄せ鹿肉のおすすめはコレ!. 写真はオリーブオイルと塩コショウのみでソテーしました。.
柔らかくきめ細かい部位。何本もスジが入っていますが、それを取り除いてしまえば料理に使いやすい部位になります。塊が小さくなるので、一口カツや唐揚げなどに適しています。. ※野生動物の年齢は、歯・角・個体の大きさ・毛並みなどから、ハンターの知見により総括的に判断しています。.